អាហារស្រស់មិនមែនជារឿងសាមញ្ញនោះទេ ព្រោះវាងាយនឹងខូចគុណភាព ហើយថ្លៃដើមនៃការដំណើរការអាហារស្រស់ក៏ខ្ពស់ដែរ។ ផ្សារទំនើបជើងឯកក្រោមការដឹកនាំរបស់ Carrefour ដែលផ្តោតលើអាហារស្រស់ បានដកខ្លួនចេញពីទីផ្សារចិនដោយសារតែថ្លៃដើមខ្ពស់។ អាជីវកម្មអាហារស្រស់របស់ផ្សារទំនើបមានការគ្រប់គ្រង និងចំណេះដឹងលម្អិតខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការស្តុកទុក សារពើភ័ណ្ឌ រចនាសម្ព័ន្ធ និងសូម្បីតែការបង្ហាញទំនិញ និងដៃកាំបិតកាត់ជាដើម។ តំណភ្ជាប់ទាំងនេះជំរុញអាជីវកម្មអាហារស្រស់ និងថែមទាំងកំណត់ការប្រកួតប្រជែងស្នូលនៃអាជីវកម្មផ្សារទំនើបទៀតផង។
ចំណូលកើនឡើងលឿន ចូលមុន ចេញមុន
ប្រតិបត្តិករជាច្រើនបានឆ្លុះបញ្ចាំងថា អាហារស្រស់គឺជាផ្នែកអាជីវកម្មទំនើបដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតទាក់ទងនឹងសមត្ថភាពប្រមូលអតិថិជន ពីព្រោះ "មនុស្សផ្តោតលើអាហារ" ហើយអាហារស្រស់ក៏អាចជំរុញការលក់ទំនិញផ្សេងទៀតផងដែរ។
«ជាដំបូង ជាការពិតណាស់ គឺការទិញទំនិញ ផ្សារទំនើបភាគច្រើនឥឡូវនេះត្រូវបានអនុម័តដោយការផ្គត់ផ្គង់ដោយផ្ទាល់របស់កសិករ ពោលគឺពីវាលស្រែដើម្បីកំណត់ការផលិតនៃការលក់។ គំរូផ្គត់ផ្គង់ដោយផ្ទាល់ កសិករ និងផលប្រយោជន៍របស់ហាងដើម្បីការពារអ្នកលក់រាយ ដោយផ្ទាល់បំផុតគឺកាត់បន្ថយថ្លៃដើមទំនិញ បន្លែប្រសិនបើតម្លៃគឺ 2.5 យន់/គីឡូក្រាម ប្រសិនបើមិនមែនផ្គត់ផ្គង់ដោយផ្ទាល់ទេ តម្លៃទិញអាចមាន 2.2 យន់ ពីព្រោះមានអ្នកលក់ដុំបន្លែជាច្រើនដែលត្រូវទាក់ទាញ ប្រសិនបើការផ្គត់ផ្គង់ដោយផ្ទាល់គឺគ្មានអន្តរការីទាំងអស់ តម្លៃទិញត្រឹមតែ 2 យន់ប៉ុណ្ណោះ នោះទំហំប្រាក់ចំណេញសរុបរបស់យើងបានកើនឡើង»។
ប៉ុន្តែការទិញទំនិញដើម្បីគ្រប់គ្រងថ្លៃដើម មិនអាចដោះស្រាយបញ្ហាស្នូលនៃអាជីវកម្មស្រស់ៗបានទេ គឺភាពស្រស់។ ប្រតិបត្តិករមួយចំនួនគណនាគណនី ឧទាហរណ៍ តម្លៃទិញ 2 យន់/គីឡូក្រាមនៃបន្លែជាក់លាក់មួយ នៅពេលស្រស់អាចលក់បាន 2.5 យន់/គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែនៅពេលស្រស់ផ្នែកស្លឹករលួយអាចលក់បានត្រឹមតែ 2.1 យន់/គីឡូក្រាម ហើយបន្ទាប់មកនៅទ្រឹង សូម្បីតែតម្លៃ 2 យន់/គីឡូក្រាមក៏មិនអាចលក់បានដែរ ដូច្នេះការបង្កើនល្បឿនចំណូលគឺដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ ដើម្បីឱ្យផលិតផលស្រស់នៅតែជាគន្លឹះក្នុងការប្រកួតប្រជែង។
«នៅទីនេះ យើងត្រូវនិយាយអំពីគោលការណ៍សំខាន់ៗនៃការគ្រប់គ្រងផលិតផលស្រស់ៗ ដើម្បីពន្លឿនការលក់ប្រចាំថ្ងៃឲ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីលក់ផលិតផលស្រស់ៗ ដើម្បីជៀសវាងការខាតបង់ ផលិតផលថ្មី និងផលិតផលចាស់ត្រូវតែដាក់ដោយឡែកពីគ្នា មិនអាចច្រឡំគ្នាបានទេ មិនអាចផ្តល់ឱ្យភ្ញៀវនូវអារម្មណ៍មិនស្រស់ថ្លានោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដើម្បីការពារផលិតផលស្រស់ៗ និងផលិតផលមិនស្រស់ 'ឆ្លង' ដើម្បីជៀសវាងការធ្លាក់ចុះនៃភាពស្រស់ថ្លាទាំងមូល។ ដូច្នេះ បុគ្គលិកនៃនាយកដ្ឋានអាហារស្រស់ត្រូវតែធ្វើការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ ដើម្បីរក្សាផលិតផលអាហារស្រស់ឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពទូរទឹកកកសមស្រប។ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ថ្លា និងអត្រាលក់ចេញខ្ពស់នៃទំនិញស្រស់ៗ ចាំបាច់ត្រូវអនុវត្តតាមគោលការណ៍ «ចូលមុន ចេញមុន» គ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងរក្សាទំនិញ «ចូលមុន ចេញមុន»។
តាមពិតទៅ ការអនុវត្តតាមគោលការណ៍ «ចូលមុនចេញមុន» មិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ យ៉ាងណាក៏ដោយ ទំនិញចាស់ៗនៅទ្រឹង ចំណែកទំនិញស្រស់ៗងាយស្រួលលក់ ដូច្នេះបុគ្គលិកនាយកដ្ឋានស្រស់ៗមួយចំនួនពេលខ្លះលាយទំនិញចាស់ និងទំនិញថ្មី ឬថែមទាំង «ចូលក្រោយចេញមុន» ទៀតផង។
ការធ្វើរបស់ស្រស់ៗត្រូវតែផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវអារម្មណ៍ស្រស់ថ្លា ដូច្នេះការជួបប្រទះនឹងការខូចខាត ឬការខូចខាតដែលជិតមកដល់នៃទំនិញស្រស់ៗត្រូវតែបោះចោល កុំគិតថាវាជាការខ្ជះខ្ជាយ តាមពិតទៅ ការបាត់បង់ផ្នែកខ្លះនៃទំនិញដែលខូចគុណភាព ដើម្បីឱ្យធ្នើរស្រស់ៗទាំងមូលមើលទៅស្រស់ជាងមុន ប៉ុន្តែវានឹងជួយពន្លឿនការលក់ និងការផ្លាស់ប្តូរទំនិញស្រស់ៗធម្មតា ជារួមវាអំណោយផលដល់ប្រាក់ចំណូលពីចានស្រស់ៗ។ ផ្ទុយទៅវិញ បញ្ជរផលិតផលស្រស់ៗដែលមិនព្រមដោះស្រាយជាមួយទំនិញដែលជាប់គាំងនឹងត្រូវបោះបង់ចោល ដែលបណ្តាលឱ្យទំនិញស្រស់ៗក៏ជាប់គាំង ហើយបន្ទាប់មកក្លាយជាទំនិញដែលខូចគុណភាព ដែលបណ្តាលឱ្យមានការខ្ជះខ្ជាយកាន់តែច្រើន។
សិក្សាពីតុល្យភាពរវាងអាហារបីពេលក្នុងមួយថ្ងៃ និងប្រាក់ចំណេញសរុប
ដោយសារតែទំនិញស្រស់ៗមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងតុអាហារពេលល្ងាចរបស់មនុស្ស អ្វីដែលត្រូវលក់លើផលិតផលស្រស់ៗត្រូវតែសិក្សានៅក្នុងអាហារបីពេលក្នុងមួយថ្ងៃរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ជាពិសេសនៅក្នុងផ្សារទំនើបប្រភេទសហគមន៍។
«ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើស្តង់ដារមាន 3,000 ប្រភេទ ចំនួនប្រភេទអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 1,200, 900 ឬ 700 អាស្រ័យលើទំហំ និងតំបន់ហាង ពីព្រោះអតិថិជនមានដំណើរការជ្រើសរើស។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាជាផ្សារទំនើបស្តង់ដារដែលមានទំហំរាប់ពាន់ម៉ែត្រការ៉េ ឬសូម្បីតែហាងតូចមួយដែលមានទំហំរាប់រយម៉ែត្រការ៉េ អាចមានប្រភេទមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ប្រភេទកាន់តែតិច អតិថិជនអាចជ្រើសរើសបានលឿន និងបង្កើនល្បឿននៃការផ្លាស់ប្តូរទំនិញ។ ជាពិសេស ហាងខ្នាតតូច និងមធ្យមមួយចំនួនបានបើកនៅក្នុងសហគមន៍ ទំនិញស្រដៀងគ្នាមានតែប្រភេទមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ឧទាហរណ៍ ស៊ុត ដើមឡើយយ៉ាងហោចណាស់មានម៉ាកផ្សេងៗគ្នា 5-6 ប៉ុន្តែនៅក្នុងសហគមន៍ ហាងងាយស្រួលល្អគឺជាម៉ាកស៊ុតច្រើន ដោយសារតែជម្រើសតិចតួច និងភាពងាយស្រួលនៃការទិញ ដូច្នេះអតិថិជនជាធម្មតាសម្រេចចិត្តទិញក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទី»។ លោក Shen បានចង្អុលបង្ហាញថា គោលការណ៍នៃការកាត់បន្ថយចំនួនប្រភេទដើម្បីផ្តោតលើគំរូជាក់លាក់គឺដើម្បីសិក្សាពីអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អតិថិជន និងដឹងថាផលិតផលស្រស់ៗប្រភេទណាដែលអតិថិជនតែងតែទិញក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។
ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលធ្វើឲ្យទំនិញស្រស់ៗរបស់ RT-Mart ដំណើរការបានល្អគឺដោយសារតែវាបានឆ្លងកាត់ការសិក្សាទិន្នន័យធំនៃបន្ទះទូទាត់ប្រាក់ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីសន្និដ្ឋានថាទំនិញស្រស់ៗណាដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត ជាពិសេសទំនិញដែលទាក់ទងនឹងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។
«នៅក្នុងការសិក្សារបស់យើងលើអាហារបីពេលក្នុងមួយថ្ងៃ យើងបានរកឃើញថា អតិថិជនកាន់តែច្រើនចូលចិត្តអាហារស្រស់ៗងាយស្រួលកែច្នៃ ដូច្នេះយើងនឹងផ្តោតលើការជំរុញមី អាហារឆ្អិន និងថែមទាំងដាក់ចេញនូវមុខម្ហូបស្រស់ៗស្អាតជាមួយនឹងសាច់ និងបន្លែល្អៗ ដែលបំពេញតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អតិថិជន និងលក់ដាច់ខ្លាំង»។
ម៉្យាងវិញទៀត ក្រុមហ៊ុន Carrefour បានយកការស្រាវជ្រាវនេះទៅហួសហេតុពេក។
យើងនឹងលក់ទំនិញស្រស់ៗដែលទាក់ទាញបំផុតក្នុងតម្លៃខាតបង់ ពោលគឺទំនិញដែលមានប្រាក់ចំណេញសរុបអវិជ្ជមាន ជាមួយនឹងតម្លៃទាបទាំងនេះ និងទំនិញដែលទាក់ទាញបំផុតដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនឱ្យទិញ ប៉ុន្តែអ្នកដឹងទេ ជាញឹកញាប់អតិថិជននឹងមិនទិញផលិតផលតែមួយមុខទេ យើងនឹងស្ថិតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធទំនិញ ហើយការកំណត់ការបង្ហាញនឹងមានប្រាក់ចំណេញសរុបអវិជ្ជមាន ប្រាក់ចំណេញសរុបមធ្យម និងប្រាក់ចំណេញសរុបខ្ពស់លាយឡំគ្នា ដូច្នេះអតិថិជនប្រញាប់ប្រញាល់ទៅរកទំនិញដែលមានតម្លៃទាប ប៉ុន្តែលទ្ធផលក៏បានទិញប្រាក់ចំណេញសរុបមធ្យម និងខ្ពស់ច្រើនផងដែរ។ តាមពិតទៅ អ្នកលក់រាយរកលុយ និងបង្កើនល្បឿនអត្រាប្តូរផលិតផលស្រស់ៗ។
ឧបករណ៍ជំនួយ
បន្ថែមពីលើច្បាប់ផ្សេងៗដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ក៏មានជំនួយមួយចំនួនដែលអាចជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងផលិតផលស្រស់ៗផងដែរ។
«ការគ្រប់គ្រងហាងបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ឪពុកម្តាយជាច្រើន ជាពិសេសមនុស្សចាស់ បានទៅយកកូនៗរបស់ពួកគេនៅសាលារៀននៅពេលព្រឹក ហើយបានទៅទិញឥវ៉ាន់នៅហាង។ ដូច្នេះហាង Century Lianhua បានបើកមុនហាងផ្សេងទៀតមួយម៉ោង ហើយបានធ្វើការលក់អាហារស្រស់ពិសេសមានកំណត់នៅម៉ោងនេះ ដែលទាក់ទាញអ្នកស្រុកនៅក្បែរនោះជាច្រើនឱ្យប្រកួតប្រជែងទិញ។ ហើយនៅក្នុងទីផ្សារពេលល្ងាច ពោលគឺបន្ទាប់ពីម៉ោង ៨ យប់ ហាងក៏នឹងលក់ទំនិញស្រស់ៗជាច្រើនក្នុងតម្លៃបញ្ចុះតម្លៃផងដែរ។ «ភាពខុសគ្នានៃពេលវេលា» នេះ ដើម្បីបង្កើតផលិតផលស្រស់ៗ វិធីសាស្រ្តផ្សព្វផ្សាយបានបង្កើនល្បឿននៃអត្រាប្តូរទំនិញយ៉ាងខ្លាំង និងកាត់បន្ថយការខាតបង់»។
ឧទាហរណ៍ ផ្សារទំនើប OLE ដាក់ផ្លែឈើ និងបន្លែជាស្រទាប់ៗគ្នាជាពណ៌ផ្សេងៗគ្នា ហើយបង្កើតអារម្មណ៍ហៀរចេញនៅពេលដាក់ផលិតផលស្រស់ៗជាស្រទាប់ៗ ដើម្បីធ្វើឱ្យអតិថិជនមានអារម្មណ៍ថាការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់ ហើយទំនិញស្រស់។ ផ្សារទំនើបមួយចំនួនក៏នឹងប្រោះទឹកលើផ្លែឈើ និងបន្លែផងដែរ រួមជាមួយនឹងដំណក់ទឹកភ្លឺចែងចាំងនៃផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែ ជាពិសេសឆ្លុះបញ្ចាំងពីអារម្មណ៍ស្រស់ថ្លា។ យោងតាមស្ថិតិឧស្សាហកម្មមិនពេញលេញ បច្ចេកទេសបង្ហាញទាំងនេះអាចបង្កើនការលក់ទំនិញស្រស់ៗយ៉ាងហោចណាស់ 10% ទៅ 15%។
ផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់បំផុតទៅលើការគ្រប់គ្រងផលិតផលស្រស់ៗគឺកត្តាមនុស្ស។ «នៅក្នុងផ្នែកអាហារស្រស់ៗនៃហាង អតិថិជនឃើញសាច់ដែលត្រូវបានកាត់ ប៉ុន្តែនៅផ្ទៃខាងក្រោយគឺជាជ្រូកទាំងមូល ដែលត្រូវទទួលរងនូវកាំបិតជំនាញដៃទៅកាន់ជ្រូកទាំងមូលសម្រាប់ផ្នែកផ្សេងៗគ្នានៃការកាត់ បន្ទាប់ពីតម្លៃផ្សេងៗគ្នាដាក់ក្នុងទូរទឹកកកខាងមុខ ដែលមានន័យថា ដៃកាំបិតល្អអាចបែងចែកសាច់ជ្រូកបានសមរម្យ តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីបែងចែកការលក់ផ្នែកប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពដើម្បីបង្កើនប្រាក់ចំណូល។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកកាត់ដែលគ្មានបទពិសោធន៍អាចបណ្តាលឱ្យសាច់ខ្ជះខ្ជាយ។ ពេលខ្លះ អ្នកកាត់ល្អអាចកាត់សាច់ជ្រូកប្រហែល ១០០ ដុល្លារ ឬរាប់រយដុល្លារលើជ្រូកមួយក្បាលច្រើនជាងអ្នកកាត់មិនល្អ។ នេះមានផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់ទៅលើប្រាក់ចំណូលរបស់ផ្នែកឆៅ»។
ដើម្បីលើកទឹកចិត្តបុគ្គលិកផ្នែកផលិតផលស្រស់ៗ CR Vanguard ថ្មីៗនេះបានដាក់ឱ្យដំណើរការ “ប្រព័ន្ធដៃគូផលិតផលស្រស់ៗ”។ នៅក្នុងព័ត៌មានផ្ទៃក្នុងរបស់ China Resources Vanguard ដើម្បីមើល បុគ្គលិកអាហារស្រស់ៗផ្សេងៗគ្នានឹងមានការកំណត់ការងារខុសៗគ្នា នឹងមានពិន្ទុខុសៗគ្នា អាស្រ័យលើសូចនាករនីមួយៗដើម្បីទទួលបានប្រាក់រង្វាន់ ដែលចំនួនទឹកប្រាក់រង្វាន់គោលដៅអាចផ្អែកលើចំនួនប្រាក់ខែថេររបស់ក្រុម ហើយក៏អាចត្រូវបានកំណត់ដោយអង្គភាពអាជីវកម្មតែមួយមុខផងដែរ។ សូចនាករប្រចាំត្រីមាសត្រូវសម្រេចបាន 100% ~ 150% ចំនួនទឹកប្រាក់ប្រាក់រង្វាន់សូចនាករប្រចាំត្រីមាស 0 ~ 30%; សូចនាករប្រចាំឆ្នាំត្រូវសម្រេចបាន 100% ~ 150% ប្រាក់រង្វាន់សូចនាករប្រចាំឆ្នាំ 0 ~ 30%; សូចនាករប្រចាំឆ្នាំត្រូវសម្រេចបាន 100% ~ 150% ប្រាក់រង្វាន់សូចនាករប្រចាំឆ្នាំ 0 ~ 30%។ 150% ប្រាក់រង្វាន់គោលដៅប្រចាំឆ្នាំគឺ 0 ~ 50%។ “ប្រព័ន្ធដៃគូថ្មី” នេះក៏អំណោយផលដល់ការគ្រប់គ្រងថ្មី និងបុគ្គលិកជួរមុខក្នុងការពង្រីកការអនុវត្តថ្មី។ (ឌីណាមិកលក់រាយ)។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៧ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២៣
